Heb jij een grote oogst courgettes uit je moestuin? Of vind je het simpelweg een heerlijke groente? Snappen we. Daarom zetten we een aantal verrassende (en afwisselende) courgette recepten voor je op een rijtje. Dat wordt smullen!
Plaattaart met zalm, courgette en bimi
Zoek je een makkelijk, feestelijk en gezond recept, en ben je dol op zalm? Maak dan eens deze plaattaart met zalm, courgette en bimi eens, uit ‘Foolproof vis’ van Libby Silbermann.
Ingrediënten | voor 6 personen | Voorbereiding 10 min., bakken 30 min.
- 1 courgette, in de lengte in dunne plakken
- 2 el olijfolie, plus extra voor eroverheen
- 50 g bimi
- 1 rol kant-en-klaar bladerdeeg à 270 g (bijvoorbeeld Tante Fanny), op kamertemperatuur
- 250 g mascarpone
- geraspte schil van 1 biologische citroen
- 10 g bieslook, heel fijn gehakt, plus extra als garnering
- 2 kleine zalmfilets, zonder huid, in reepjes van 2,5 cm
- 1 ei, losgeklopt
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Tip: Dien de plaattaart op met een groene salade.
Benieuwd naar de rest van het recept? Dat lees je hier.
Gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter
Koken voor jezelf en anderen zònder stress en gedoe – maar met de ‘wow-factor’ van een Ottolenghi-maaltijd. Dat is de fijne gedachte achter het pas verschenen boek Ottolenghi Test Kitchen – Shelf Love. Wij mochten dit recept delen voor heerlijke gegrilde courgettes met Ottolenghi twist. De saus smaakt ook heerlijk bij allerlei andere gerechten, ook fijn!
Ingrediënten | Bijgerecht voor 2 tot 4 personen | Voorbereiden: 10 minuten | Bereiden: 30 minuten
- 30 g ongezouten boter
- 1/4 theel. saffraandraadjes, grof gekneusd
- 4 kleine, bleekgroene of gewone courgettes, uiteinden iets afgesneden en courgettes overlangs gehalveerd (600 g)
- 2 1/2 eetl. olijfolie
- 1 theel. maizena
- 300 g yoghurt Griekse stijl
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1/2 theel. gedroogde munt
- 3/4 theel. korianderzaad, geroosterd en grof gekneusd in een vijzel met een stamper
- 1 1/2 eetl. muntblaadjes
- 1/2 citroen
- zout en zwarte peper
Maak je eigen versie: Geen saffraan? Vervang het door een snufje geelwortelpoeder.
Lees hier hoe je het recept moet maken.
Courgettebloemen gevuld met ansjovis en ricotta
Ciao zomer! Op een warme zomermiddag dekken we de buitentafel en koken Italiaans. Niet ingewikkeld, wél verrukkelijk. Gerechten die het beste in de pure ingrediënten naar boven halen, zoals de Italianen dat zo goed kunnen. Zoals deze overheerlijke courgettebloemen gevuld met ansjovis en ricotta.
Ingrediënten | Voorgerecht voor 6 personen | ± 30 min. + oven ± 12 min.
- 18 courgettebloemen
- 400 g verse ansjovis of sardines (kop, staart en graat verwijderd, vraag de visboer)
- 1 el citroensap
- zout, versgemalen peper
- 1 bosuitje
- ± 5 el extra vergine olijfolie
- 300 g ricotta
- 1 eiwit
- 1 el geraspte Parmezaanse kaas
- 9 plakjes pancetta
- 1 kleine ui, in ringen
Aan de slag met het recept? Dat vind je hier.
Pasta met ricotta, courgette en pistachenoten
Op zoek naar pasta-inspiratie? Bij ons doet dit recept het altijd goed: tagliatelle met courgette, groene kruiden, pistachenoten, ricotta en eventueel spekblokjes. Snel op tafel en toch verrassend.
Ingrediënten | Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd: ± 30 min.
- 300 g tagliatelle
- 1 courgette
- 30 g pistachenoten, geroosterd en gezouten
- 1 el zonnebloemolie
- 100 g gerookte (magere) spekblokjes
- 200 ml room
- 100 ml groentebouillon
- 130 g ricotta
- ± 10 stengels bieslook, in ringetjes
- 1 takje citroenmelisse
- 2 takjes kervel, blaadjes fijngesneden
- 1 takje (rode) basilicum, blaadjes fijngesneden
- 3 takjes bladpeterselie, blaadjes fijngesneden
- 30 ml citroensap
- zout
- versgemalen peper
Nieuwsgierig naar de rest van het recept? Dat lees je hier!
Geroosterde-courgettesoep met citroen-dille olie
Courgettesoep smaakt heerlijk als je de courgette eerst roostert. En al helemaal als je de soep vervolgens op smaak brengt met witte wijn, slagroom, en frisse citroen-dille olie….
Ingrediënten | Voorgerecht voor 4 personen ± 15 min. + oventijd ± 1 uur
- 1 courgette
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml witte wijn
- 200 ml slagroom
- zout en versgemalen peper
Voor de citroen-dille olie:
- 1 biologische citroen, sap en rasp
- 1 bosje dille, fijngesneden
- 100 ml olijfolie
Bekijk hier het hele courgette recept.
Hoe lang moet je courgette koken?
Hoe lang je de groente moet koken is natuurlijk afhankelijk van welke van de courgette recepten je maakt. Kwarten kook je ongeveer 8-10 minuten, spaghetti +/- 2 minuten en plakjes mogen 5 minuten. Check ondertussen de zachtheid. Wist je dat koken van courgettes eigenlijk helemaal niet nodig is? Je kunt courgette ook prima rauw eten. Dan blijven de gezonde stoffen die erin zitten goed bewaard. Even afwassen en je kunt zelfs de schil eten.
Hoe lang kun je courgette bewaren?
Heb je een enorme voorraad courgette uit je moestuin (en kun je er niet tegenop eten)? Dan kun je de courgettes ook bewaren. Doe dit op een koele plek, maar het liefst niet in de koelkast. Dan blijft de courgette 1 tot 2 weken goed. Wil je ze nóg langer bewaren om er later nog lekkere courgette recepten van te maken? Maak de courgette goed schoon, blancheer de plakjes courgette een paar minuten en laat ze afkoelen. Stop de stukjes in een zakje of bakje. In de vriezer kun je ze maar liefst 6 maanden bewaren.
Nóg meer lekkere courgette recepten:
Courgette met noten-zalmmousse
Courgette-citroensoep
Moestuinrecept: courgettesalade met sesam
BEELD GETTY IMAGES, WESTEND61 | BRON: SEASONS, AH, JUMBO, VEGGIPEDIA
