Lekker zomers: blauwe-bessentiramisu

Tiramisu is het hele jaar door om van te smullen, maar deze met zoetfrisse blauwe bessen is leuk om op een zwoele avond op tafel te toveren. Nu ja, toveren, je zult er wel wat voor moeten doen. Oh, en vergeet ‘m niet een uur voordat je hem serveert uit de koelkast te halen, dan is-ie lekkerder. Deze tiramisu is zonder koffie, maar met blauwe-bessensap. Alleen al daarom leuk om eens te proberen.

Ingrediënten

250 g (ingevroren) blauwe bessen
100 g suiker
2 eieren
500 g mascarpone
150 ml slagroom
rasp van een ½ biologische citroen
1 pak lange vingers
cacaopoeder
geraspte chocolade
handje verse blauwe bessen om te serveren

Bereiding van de blauwe-bessentiramisu

Doe de blauwe bessen in een pannetje met de helft van de suiker, breng aan de kook en laat op zacht vuur een paar minuten pruttelen. Laat de bessen in een vergiet uitlekken en vang het sap op.
Splits de eieren. Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker en mix er vervolgens de mascarpone door. Voeg de (ongeklopte) slagroom en de citroenrasp toe en klop door je ei-suiker-mascarponemengsel.
Klop in een schone kom de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door je mascarponemengsel.
Doe 1/3 van het mascarponemengsel in een mooie schaal en schep er de helft van de uitgelekte blauwe bessen over.
Doe het sap van de uitgelekte bessen in een diep bord en wentel er een paar lange vingers door. Bedek de eerste laag van het mascarponemengsel met de bessen met een laagje in sap gewentelde lange vingers. Doe daarover weer 1/3 mascarponemengsel en schep er de tweede helft van de uitgelekte blauwe bessen over. Bedek deze weer met in sap gewentelde lange vingers. Breng daarover de laatste laag van het mascarponemengsel aan.
Zet de tiramisu afgedekt in de koelkast. Haal ’m er een uurtje voor je hem serveert uit. Bestrooi met cacaopoeder en wat geraspte chocolade en leg er verse blauwe bessen op.

TEKST EN BEELD: ANNA RUBINGH