Veelzijdig, kleurrijk, gezond en in vele gedaantes. Weinig groenten kunnen tippen aan de courgette. Het zusje van de komkommer laat zich in de keuken op heel veel manieren bereiden, inclusief haar mooie bloemetje. En is zelfs voor moestuindummies een makkie om zelf te kweken. Je maakt er bijvoorbeeld deze heerlijke courgette-citroensoep van.
Courgette-citroensoep
Voorgerecht voor vier personen. Met een bereidingstijd van ± 35 minuten.
Ingrediënten
- 4 (groene) bolcourgettes
- 25 g boter
- 1 ui, gesnipperd
- 0,5 l groentebouillon
- 100 ml slagroom
- Blaadjes van ½ bosje basilicum
- 2 el citroensap of naar smaak
- Zout en versgemalen peper
- Citroenplakjes om te serveren
Bereiding
- Snijd een flinke kap af van de courgettes en hol uit met een lepel.
- Zorg ervoor dat en rand van ± 0,5 cm overblijft voor de stevigheid.
- Snijd eventueel een klein kapje van de onderkant af als de courgette te veel wiebelt.
- Snijd het vruchtvlees grof.
- Verhit in een soeppan de boter en bak op laag vuur de ui in ± 5 min. glazig.
- Voeg de courgette toe en bak al omscheppend ± 5 min. mee.
- Voeg de groentebouillon toe en laat ± 10 min. koken of tot de courgette zacht is.
- Haal de pan van het vuur en doe de slagroom en de helft van de basilicum erbij en pureer glad met een staafmixer.
- Breng op smaak met het citroensap, zout en peper.
- Giet kokend water in de courgette om voor te verwarmen.
- Giet af en vul met de courgettesoep.
- Garneer met de rest van het basilicum en de citroenplakjes en serveer met het kapje er half op.
Courgette uit eigen tuin
De courgette is een dankbare groente in de moestuin. Met een beetje aandacht kun je de hele zomer oogsten. Een paar tips:
- Geef hem de ruimte. De van oorsprong Zuid-Amerikaanse plant met z’n grote bladeren en planten groeit snel. Een plant heeft 1-1,5 vierkante meter nodig om uit te groeien.
- Bedenk dat 1 plant al een grote opbrengst geeft.
- Courgette kan niet tegen vorst. Zaai hem binnen in diepe potjes voor – de plant vormt een penwortel. Plant pas na IJsheiligen (12 mei) in de volle grond.
- Duw de zaadjes niet plat, maar juist verticaal in de grond. Dat voorkomt rotten. De zaadjes kiemen na 1-1,5 week.
- Zorg voor genoeg water, maar vermijd natte voeten.
- Oogst regelmatig. Jonge courgettes zijn lekker stevig en hebben meer smaak. Ook zorgt regelmatig oogsten voor nieuwe bloemen en vruchten.
- Oogst de mannelijke bloemen als je alleen de bloemen nodig hebt. De bloemen met vruchtaanzet groeien uit tot courgettes. Zorg ervoor dat er genoeg mannelijke bloemen overblijven voor bevruchting.
Lees ook…
Bonen-granensoep: rijk gevarieerd Bloemkoolsoep met knoflookcroutons Pompoensoep met Griekse yoghurt
