Crostata van pompoen & rozemarijn: een authentiek gerecht dat in de herfst in Italië wordt bereid. Met slechts een paar ingrediënten tover je iets prachtigs en lekkers op tafel. De smaken zijn puur, de pompoen en de rozemarijn vormen de basis en het deeg geeft een heerlijke knapperig accent.
Ingrediënten
- 180 gram speltbloem
- Fijn (Himalaya) zout
- 90 gram koude (!) roomboter, in kleine blokjes
- 2 eieren, losgeklopt
- 1,5 eetlepel koud water
- 300 gram pompoen, zonder schil en in blokjes van ongeveer 3 cm
- 4 eetlepels olijfolie
- 1,5 theelepel gedroogde rozemarijnnaaldjes
- 5 tenen knoflook, in de schil
- Versgemalen zwarte peper
- Extra roomboter om de quichevorm mee in te vetten
- Extra nodig: een quichevorm van 20 à 25 cm
Bereiding
- Verwarm de oven voor tot 180 graden.
- Roer de speltbloem in een grote kom met een snuf zout door elkaar en voeg er de koude boter in kleine blokjes aan toe. Kneed dit voorzichtig met je vingertoppen tot het voelt en eruitziet als grof broodkruim. Het gaat erom dat je het deeg niet te warm maakt met je handen.
- Voeg 1,5 geklopt ei toe en het koude water en kneed het geheel tot je een soepel deeg hebt. Bewaar de rest van het ei om het deeg mee te bestrijken.
- Wikkel het deeg dan in plasticfolie en leg het minimaal 20 minuten in de koelkast.
- Maak intussen de vulling: meng de pompoenblokjes met de olijfolie, de rozemarijn en hele knoflooktenen met de schil er nog aan, deze worden gepoft. Voeg er vervolgens zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak aan toe. Meng goed en spreid uit over een bakblik dat met bakpapier is bekleed.
- Rooster 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat even afkoelen en doe alles (inclusief bakvocht) over in een maatbeker. Meng dan met de staafmixer tot een gladde puree.
- Vet de quichevorm in met wat roomboter.
- Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee stukken: 275 gram voor de bodem en de rest voor de garnering op de crostata. Rol vervolgens het deeg met een deegroller op een met speltbloem bestoven oppervlak gelijkmatig uit tot een ronde vorm die net iets groter is dan de springvorm. Bekleed de vorm ermee en prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
- Vul de vorm met de pompoenpuree. Maak vervolgens de topping voor de crostata: rol de rest van het deeg uit en snijd er met een scherp mesje linten uit in verschillende breedtes en bladvormen. Voor de vlechten neem je drie smalle linten die je voorzichtig in vlechtvorm in elkaar legt. Voor de blaadjes snijd je de nerven met een scherp mesje.
- Bestrijk dan de crostata met een kwastje met de rest van het ei.
- Zet 20 à 25 minuten in de oven of tot de crostata goudbruin is.
- Zet op een rek en laat ongeveer 10 minuten afkoelen.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met een grote groene salade. De crostata is eenmaal afgekoeld en goed verpakt maximaal twee dagen houdbaar in de koelkast.
TESKT, FOTOGRAFIE, STYLING EN RECEPTUUR NATASCHA BOUDEWIJN
Lees ook:
Spaghettipompoen met tijm en parmezaan Pompoensoep met Griekse yoghurt Macademia-hummus
