Een subtiele rooksmaak maakt de simpelste gerechten onverwacht lekker. Je hebt er wel een rookoven voor nodig, maar dan maak je ook de lekkerste dingen. Deze gevulde jalapeño-pepertjes bijvoorbeeld!
Gevulde jalapeño-pepertjes
Bijgerecht voor circa 8 personen | ± 35 minuten
Ingrediënten
- 8 jalapeño-pepertjes (of rode pepers)
- 1 bosje koriander
- 100 gram geroosterde hazelnoten
- 200 gram roomkaas zeezout
- versgemalen peper
- sap en rasp van 1⁄2 citroen
- extra nodig: rookmot
- rookoven
Bereiding
- Maak met een scherp mes een snee in de lengte van de pepertjes.
- Verwijder voorzichtig de zaad- lijsten en de zaadjes. Gebruik eventueel handschoenen of wees alert om daarna niet in de ogen te wrijven.
- Hak de koriander en de hazelnoten grof.
- Houd van elk wat apart voor de garnering.
- Meng de roomkaas met de koriander, de gehakte noten, het zout, de peper en het sap en de rasp van de citroen.
- Vul de pepertjes met het mengsel.
- Doe volgens de gebruiksaanwijzing de rookmot in het rookpannetje.
- Leg de pepertjes op het rooster en sluit de pan goed af.
- Zet op het vuur en rook in circa 20 minuten net gaar. De pepertjes moeten nog wel knapperig zijn.
- Garneer met de rest van de koriander en de hazelnoot en serveer heet.
Zoete of zware rooksmaak?
Om te roken kunnen veel houtsoorten worden gebruikt. Eiken- en notenhout geven over het algemeen een zwaardere rooksmaak dan hout van fruitbomen. Hout van de appel, kers en peer geven bijvoorbeeld een lichte, iets zoetige rook. Ook de berk, esdoorn, wilg en beuk geven een lekkere, lichtere rook. Gebruik de zwaardere rook- smaken bij gemarineerde gerechten en rundvlees. De lichtere soorten zijn beter geschikt voor bij kip, groenten en mildere gerechten.
Langzaam is de truc
Roken gebeurt op een lage temperatuur. Die zorgt ervoor dat de rooksnippers geen vlam vatten, maar smeulen en langzaam hun rook afgeven. Op lage temperaturen hebben gerechten wat langer nodig om gaar te worden en heeft de rooksmaak voldoende tijd om goed door te dringen. CREDITS: FOTOGRAFIE ROB VAN DER VET | STYLING PAULA SCHOUTEN | BEREIDING HANNEKE BOERS | RECEPTUUR DOSIA BREWER
