Wij zijn dól op lasagne, en al helemaal in koude wintermaanden. Deze kastanjelasagne met pompoen en palmkool is vegetarisch en afkomstig uit De Vegetarische Zilveren Lepel. Succes gegarandeerd als je deze ‘Lasagne di castagne con zucca e cavolo nero’ opdient…
Kastanjelasagne met pompoen en palmkool
Hoofdgerecht voor 4 personen | Voorbereiding: 25 minuten plus rusttijd | Bereiding: 1 uur 15 minuten
Ingrediënten
- 200 g kastanjemeel
- 2 eieren
- 60 ml plus 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 300 g geschilde pompoen, in plakjes van 6 mm dik
- 3 tenen knoflook, geplet en geschild
- 300 g Toscaanse palmkool (cavolo nero)
- krap 50 g gewone bloem
- 700 ml melk
- mespunt vers geraspte nootmuskaat
- 40 g geraspte parmezaan
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Verhit de oven tot 180 °C.
- Zeef het meel op je aanrecht, vorm er een bergje van en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje, voeg 1 eetlepel olijfolie en een mespunt zout toe en werk de eieren en olie met behulp van een vork beetje bij beetje door de bloem; het moet een samenhangende massa worden. Kneed het deeg een paar minuten, wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
- Meng de pompoen in een grote kom met de knoflook, 2 eetlepels olie, een mespunt zout en wat peper; de plakjes pompoen moeten goed bedekt zijn. Verspreid ze (ook de knoflook) over een bakplaat, leg er een vel aluminiumfolie over en zet ze ca. 30 minuten in de oven; de pompoen moet gaar zijn. Haal de plaat uit de oven en gooi de knoflook weg maar houd de oven aan.
- Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de palmkool 5 minuten. Giet de bladeren af en laat ze afkoelen. Knijp er dan het overtollige water uit en hak ze fijn.
- Verhit 60 ml olie in een middelgrote pan op niet te hoog vuur. Bak de bloem een paar tellen. Giet er al roerend langzaam de melk bij en kook 7-8 minuten; blijf roeren. Roer er de nootmuskaat, een mespunt zout, wat peper en de palmkool door. Zet het vuur uit en roer er de parmezaan door.
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Rol het deeg op een licht met bloem bestrooid aanrecht dun uit en snijd het in rechthoeken van 7 x 15 cm. Doe zout bij het kokende water en kook de velletjes deeg 2-3 minuten. Giet ze af en leg ze uitgespreid op een vel bakpapier om te drogen.
- Leg een laag deegvelletjes in een ovenschaal van 23 x 33 cm. Schep daarop een laag saus en daarna een laag pompoen. Herhaal dat en eindig met pompoen. Zet het gerecht ca. 35 minuten in de oven en dien het heet op.
Tip: Op een afkoelende bechamel kan een vel ontstaan dat klontjes geeft als je het door de saus roert. Dat kun je voorkomen door de nog warme saus met bakpapier of plasticfolie te bedekken. Leg het rechtstreeks op de saus.
De Vegetarische Zilveren Lepel
De Italiaanse keuken is bij uitstek geschikt voor heerlijke en voedzame vegetarische maaltijden. In De Vegetarische Zilveren Lepel vind je ruim 200 Italiaanse vegetarische recepten – klassiek en eigentijds. De nadruk ligt op gezonde recepten voor iedereen die minder vlees wil eten: voorafjes, hoofdgerechten, salades, bijgerechten en desserts. Klassiekers uit de Italiaanse keuken die altijd al vegetarisch waren, maar ook moderne recepten met ingrediënten uit andere culinaire culturen om ze een vegetarische twist te geven. Zoals kruidenbrood en tomatenrisotto met lentegroente, en bietengazpacho met venkel. De Italiaanse keuken op zijn best! De Zilveren Lepel | De Vegetarische Zilveren Lepel. Klassieke en eigentijdse Italiaanse recepten | Spectrum | € 47,50 | Meer info op spectrum.nl, bestellen kan via je plaatselijke boekhandel. CREDITS: TEKST DE ZILVEREN LEPEL | FOTOGRAFIE SIMON BAJADA
