Perfect om lekker vegetarisch mee uit te pakken, deze spanakopita met saag paneer. Het recept is van de hand van de winnares van ‘The Great British Bake Off’ en komt uit haar pas verschenen boek Nadiya bakt. Ook vast een fijn vega ideetje voor de feestdagen, misschien? Nadiya over deze spanakopita: “Saag paneer (van spinazie en paneer) is een van mijn lievelingsgerechten. Het is geen gerecht waarmee ik opgegroeid ben, omdat kaas in de Bengaalse keuken niet of nauwelijks gebruikt wordt, maar naarmate ons gezin verder uitbreidde en mixte, en mijn smaakpalet avontuurlijker werd, begon ik het steeds vaker te bestellen wanneer we uit eten gingen. En dan met name in restaurants die niet halal waren, omdat paneer een uitstekend alternatief voor vlees is. In dit recept combineer ik het met spanakopita: de klassiek Griekse filodeegpastei. De deegkorst maakt chapati’s overbodig en maakt het een alles-in-één gebeuren.”
Spanakopita met saag paneer
Hoofdgerecht | Voor 4 personen | Voorbereiding 30 minuten / Baktijd 50 minuten
Ingrediënten
Voor de vulling
- 750 g spinazie
- 60 g ghee/geklaarde boter, of gewone boter, plus extra om in te vetten
- 1 – 4 tl chilivlokken, afhankelijk van hoe pikant je ze wilt
- 1 1/2 el komijnzaad
- 225 g paneer (kaas), geraspt
- 6 tenen knoflook, geperst
- 2 kleine uien, in kleine blokjes
- 1 1/2 tl zout
- 100 g ricotta
- 1 middelgroot ei, licht geklopt
- een handvol koriander, gehakt
- een handvol bieslook, gehakt
Voor het deeg
- 270 g filodeeg, zo nodig ontdooid
- 100 g ghee/ geklaarde boter/ boter, gesmolten, om te kwasten
- 2 el sesamzaad
Bereiding
- Maak om te beginnen de vulling. Doe de spinazie in een grote kom, giet er kokend water op en dompel de blaadjes onder met een lepel. Laat ze 5 minuten slinken.
- Laat ze uitlekken, spoel ze onder de koude kraan en knijp er zo veel mogelijk water uit wanneer ze koud genoeg zijn. Hak de plukken spinazie fijn en zet ze even apart. Verhit nu de ghee in een koekenpan met antiaanbaklaag, doe de chilivlokken en komijnzaadjes erbij en warm ze rustig op, tot de zaadjes beginnen te ploppen.
- Doe de paneer erbij en bak hem 5 minuten, tot hij goudbruin begint te worden. Doe de knoflook en uitjes erbij en bak ze 5 minuten, tot de uitjes zacht zijn.
- Voeg het zout en de spinazie toe en wacht tot het vocht verdampt is.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen. Roer zodra dat zover is de ricotta, het ei, de koriander en bieslook erdoor en zet opzij.
- Verhit de oven tot 190 °C (heteluchtoven 170/gas¬ovenstand 5) en vet een vierkant bakblik van 20 cm in. Kwast een vel filodeeg in met ghee en leg het, met aan twee kanten overhangende randen, in het midden van het ingevette blik.
- Kwast een tweede vel deeg in met ghee en leg het, deze keer met overhangende randen aan de andere kanten, op het eerste vel.
- Herhaal dit met een derde en een vierde vel, maar leg die er diagonaal, kruislings op.
- Je hebt nu een blik dat met rondom overhang bekleed is met deeg. Vet de drie resterende vellen filo in met ghee en leg ze even apart, terwijl je het gekookte mengsel in het blik schept en gladstrijkt.
- Vouw de overhangende deegranden over de vulling heen en kreukel ze een beetje in elkaar. Neem nu de ingevette vellen deeg, verkreukel ze een beetje en dek de vulling er volledig mee af. Strooi het sesamzaad erover.
- Zet de spanakopita in de oven en bak hem 30-35 minuten, tot de vulling heet en het deeg goudbruin en krokant is.
- Laat voor het serveren 15 minuten staan.
Nadiya bakt
In dit kookboek van Nadiya Hussain leert de The Great British Bake Off-winnares je de beste bakrecepten van Britse bodem. Ruim 100 recepten, van zacht en zoet tot knapperig en hartig. Was je al fan van de Netflix- en BBC-serie Nadiya Bakes? Naast unieke baksels en no-bake-delicatessen vind je in ‘Nadiya bakt’ ook alle recepten uit de Netflix- en BBC-serie Nadiya Bakes. Om maar even wat heerlijkheden op te noemen: bak een honingtaart met gezouten hazelnoten of zet dampende pulled chicken-donuts op tafel. Nadiya Hussain | Nadiya bakt | Luitingh Sijthoff | € 27,50 | Meer info via lsamsterdam.nl, het boek kun je bestellen bij je plaatselijke boekhandel. CREDITS: TEKST NADIYA HUSSAIN | FOTOGRAFIE CHRIS TERRY © 2020
Meer lekker & hartig
- Probeer eens deze risottoballetjes met basilicummayonaise, of ga voor home-made klassieke kalfsbitterballen.
- Flammkuchen – dat is weer eens wat anders dan een pizza. Deze variant met frisse groene groenten, knapperige radijs en zalm oogt mooi én smaakt heerlijk!
- Lekker herfstig, deze pittige chili con carne.
