De hele maand januari deelt de redactie van Seasons haar favoriete bloemkoolrecepten. Vandaag is dat een recept van Yotam Ottolenghi, bloemkoolbeignets met komijn en limoenyoghurt, dat coördinator Mirjam Roskamp graag maakt. “Omdat bloemkool zo neutraal van smaak is, kan je er allerlei heerlijke smaakmakers aan toevoegen, en dan lekker frituren, mmmm!” Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten:
- 1 kleine bloemkool
- 120 g bloem
- 3 el fijngesneden bladpeterselie, plus een paar extra blaadjes om te garneren
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 4 scharreleieren
- 1 ½ tl gemalen komijnzaad
- 1 tl kaneel
- ½ tl kurkuma
- 1 ½ tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 500 ml zonnebloemolie, om te bakken
Limoensaus
- Griekse yoghurt
- 2 el fijngesneden koriander
- geraspte schil van 1 (biologische) limoen
- 2 el limoensap
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Bereiding:
- Klop alle ingrediënten voor de saus in een kom door elkaar. Proef. Hij moet een pittige, scherpe citrussmaak hebben. Zet de saus maximaal een uur in de koelkast of erbuiten.|
- Snijd de stronk van de bloemkool en verdeel de krip met een klein mes in roosjes. Doe ze in een grote pan met kokend gezouten water en laat ze in 15 minuten heel gaar worden. Giet ze af in een vergiet.
- Doe intussen de bloem met fijngesneden peterselie, knoflook, sjalotten, eieren, specerijen, zout en peper in een kom en klop alles door elkaar.
- Schap als het glad en gelijkmatig beslag is de warme bloemkoolroosjes erdoor. Meng zodat de bloemkool in kleine stukjes uiteenvalt.
- Verhit een laagje zonnebloemolie van 1 ½ cm in een wijde pan. Schep als de olie heet is flinke eetlepels gevuld beslag in de pan, steeds 3 eetlepels beslag voor elke beignet. Pas op met de hete olie!
- Houd de beignets met een spatel los van elkaar en die er niet te veel tegelijk in de pan. Bak ze met maar een paar tegelijk. Reken 3-4 minuten voor elke kant.
- Schep de beignets uit de pan en laat ze op een paar lagen keukenpapier uitlekken. Dien ze op met de saus apart erbij.
Recept: Yotam Ottolenghi, Het Kookboek |
Lees ook:
Radijsjes-avocadotoast Gegrilde aubergine met tomatenpolenta en geitenkaas Quinoafritters met geroosterde boerenkool en uienjus
