Zoek je naar variatie qua recepten? Maak eens iets Oost-Europees – uit de Roemeense keuken bijvoorbeeld! Het recept voor deze met achterham gevulde appels staat in het pas verschenen kookboek ‘Carpati’, van Irina Georgescu.
Met achterham gevulde appels (Mere cu şuncă)
Irina over dit recept:
“Gevulde groenten en fruit vormen een substantieel onderdeel van de Roemeense keuken, vooral in Muntenië (of Walachije) ten zuiden van de Karpaten. Dit is een gebied met zacht glooiende heuvels, uitgestrekte vlaktes en grote fruitboomgaarden. Onze appels komen grotendeels uit dit deel van het land. Ik had geen aanlokkelijker gerecht voor je kunnen kiezen: het is eenvoudig om te maken en ook nog eens spectaculair om op tafel te zetten.”
Met achterham gevulde appels (Mere cu şuncă)
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
- 8 stevige appels
- 200 g gekookte achterham, in kleine blokjes
- 1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd
- 40 g telemea, feta of een andere brokkelige kaas, geraspt
- 40 g paneermeel
- 20 g boter, in 8 klontjes
- 200 ml cider
- 1⁄2 bosje rozemarijn
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Bekleed een braadslede met bakpapier. Snijd op ongeveer een derde de bovenkant van de appels. Verwijder de klokhuizen voorzichtig met een appelboor en haal het vruchtvlees eruit; laat daarbij de onderkant en de zijkanten van de appels intact. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en meng met de achterham, de ui en de kaas. Bestrooi elke appel aan de binnenkant met zout en peper, schep de vulling erin en leg de bovenkant van de appels er weer op. Zet de appels in de braadslede.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrooi elke appel met paneermeel en leg er een klontje boter op. Schenk de cider in de braadslede, voeg de rozemarijn toe en bak 30 minuten in de oven.
- Serveer met gesmoorde kool of serveer als voorgerecht met wat extra kaas erover.
Carpati. Recepten uit het hart van Oost-Europa
De keukens van Oost-Europa staan al jaren in de belangstelling, en terecht. In deze regio staan authenticiteit en culinaire tradities hoog in het vaandel en verbouwen veel mensen nog steeds zelf hun groenten. Met Carpati maak je kennis met de Roemeense keuken die zich kenmerkt door invloeden uit Griekenland, Turkije en de Slavische landen in het zuiden; maar ook de Oostenrijkse, Hongaarse en Saksische keukens in het noorden. Aan de Roemeense eettafel begin je met een keur aan charcuterie als Plescoi (worst) en Sibiu (salami) vergezeld door pickles en kleine salades als gefermenteerde kool met groene tomaten en kaviaar van aubergine met rode uien en venkelzaad. Maak kennis met de Roemeense variant van moussaka, musaca de cartofi of een pilaf met gerookte pruimen en gekaramellisseerde bosuitjes.
Irina Georgescu | Carpati. Recepten uit het hart van Oost-Europa | Good Cook | € 27,50 | Meer informatie via goodcook.nl, te bestellen bij je plaatselijke boekhandel.
CREDITS: TEKST IRINA GEORGESCU | FOTOGRAFIE JAMIE ORLANDO SMITH PHOTOGRAPHY LIMITED
