De herfst is begonnen en dat betekent dat het tijd is voor soep! Maak je soep zelf, zo weet je precies wat erin zit. In deze frisse pompoensoep met Griekse yoghurt zit minder veel minder suiker dan in een kant-en-klare-soep. Pompoensoep met Griekse yoghurt zonder suiker Recept voor 4 personen Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 800 g oranje pompoen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gemberwortel, geraspt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 400 ml groentebouillon*
- 600 ml water
- 1 theelepel versgemalen peper
- 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
- 4 eetlepels Griekse yoghurt
Bereiding:
- Snijd de pompoen in parten en verwijder pitten en draden.
- Snijd de pompoen daarna met schil in blokjes. Eerst schillen mag ook.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit daarin ui en knoflook glazig.
- Bak gember, komijn en koriander mee tot het gaat geuren.
- Voeg pompoen, water en bouillon toe.
- Breng het geheel al roerend aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper.
- Schep de pompoensoep in grote kommen en strooi er peterselie over.
- Schep in elke kom een lepel Griekse yoghurt.
*Dit recept voor pompoensoep is glutenvrij als je glutenvrije bouillon gebruikt. Kijk op de verpakking. 
Op zoek naar meer verantwoorde recepten? Bekijk dan ook:
Koekjes met blauwe bessen en chocolade zonder suiker Verantwoord chocobommetje Zoete aardappel belegd met taleggio en truffel
